巧用醋让汤品更美味

巧用醋让汤品更美味

在我刚开始上烹饪学校的某一天,学生们的任务是制作西班牙冷汤——西班牙凉菜汤。我带着不屑一顾的态度去上课:不就是把食材混合在一起,又不需要烹饪!能有多难?

每个学生都得到了相同的食材,但当全班同学品尝彼此做的汤时,我简直不敢相信它们的差别会如此之大。(我的甚至算不上好。)一种食材恰到好处的处理,就让某些汤脱颖而出。那天我学到了深刻的一课,并且永远不会忘记:少量的酸,比如醋,就能决定一碗汤是平淡无奇还是美味至极,让你欲罢不能。

随着我烹饪学习的深入以及为工作开发食谱经验的增加,我注意到几乎每道汤在出锅前都应该加一点醋。一锅汤只需要加一到两茶匙就够了。

用哪种醋

在你深入汤品季节时,以下是一些最受欢迎的汤以及与之搭配的最佳醋。

番茄汤:我曾经认为番茄汤唯一需要的搭配是烤奶酪,但现在我知道让番茄汤美味非凡的关键是加一点陈年巴萨米克醋。它的甜味有助于中和番茄的酸度,而其酸味会唤醒深层的鲜味。

扁豆汤:我从大学起就一直在做伊娜·加藤的经典扁豆汤,从未让人失望过。因为我把伊娜的食谱奉为圭臬,所以喜欢加一点红葡萄酒醋。

胡萝卜姜汤:胡萝卜姜汤似乎不应该缺少味道,但有时它会让我想起婴儿食品,只有糊状的胡萝卜。加一点米酒醋真的能唤醒姜的味道。

土豆韭菜汤:土豆韭菜汤是我最喜欢的秋季汤之一,但有时它的味道可能非常温和。我喜欢在这里使用雪利醋,因为它相对温和(对于醋来说!),而且有黄油般的底色,与土豆搭配得很好。

小窍门

我从作家兼厨师 J. 肯吉·洛佩斯 - 阿尔特那里学到的一个窍门是,当土豆变软后,将其压成米粒状,而不是用搅拌机搅拌。在搅拌机里搅拌的土豆会变得粘腻,这是你在奶油汤中不想要的。

南瓜汤:这是秋季的经典!要让这道汤不普通,加一点苹果醋。它会与温暖的香料搭配得很好,并为这道传统的甜汤增添急需的咸香味道。

原创文章,作者:讯知在线,如若转载,请注明出处:http://mip.xzxci.cn/2024/09/24/266.shtml

Like (0)
讯知在线讯知在线
Previous 2024年9月24日 下午10:32
Next 2024年9月24日 下午10:43

相关推荐

发表回复

您的邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注