地中海饮食文化的魅力
在埃及塞得港度过童年的苏西·卡拉德谢，成长过程中不存在节食文化。她的父母强调餐桌上的快乐，她在以地中海生活方式原则长大，这种方式注重应季饮食，主要食用天然食物，尤其重视分享。
然而，16 岁搬到美国后，卡拉德谢看到人们进行排毒或限制某些食物类别。大学食堂丰富的新食物让她体重增加。当她那个夏天回到埃及，恢复地中海饮食，大约两个月就瘦了下来。
为了让其他人在餐桌上重拾快乐，并为两个女儿传承家族烹饪遗产，住在亚特兰大的卡拉德谢 10 年前开设了“地中海美食”博客。很快，她的餐桌迎来了更多人。
她收到医生建议采用地中海饮食的人们的邮件。研究表明，这种以植物为主的饮食方式能降低患糖尿病、高胆固醇、痴呆、失忆和抑郁的风险，还有助于骨骼更强壮、心脏更健康、寿命更长。
地中海饮食的关键原则
多用特级初榨橄榄油
卡拉德谢称，将橄榄油作为主要脂肪来源是地中海饮食与其他饮食模式的首要区别。用特级初榨橄榄油准备饭菜有助于降低血压、控制血糖和维持体重。
每天多吃植物性食物
“植物性”不仅指农产品区的食物，还包括全谷物、坚果、种子、香草、香料和豆类，这些能增添风味。每周食用 30 种以上不同植物的人肠道菌群更健康。
每周吃两到三次海鲜
大多数人知道鱼中的有益脂肪和蛋白质对心脏有益，但家庭厨师常觉得烹饪鱼有难度。可以储备罐头鱼，尝试快速烹饪的鱼菜肴来克服恐惧。
每周吃一到两次家禽
很多时候，卡拉德谢的晚餐是花椰菜和红薯炖菜或鹰嘴豆番茄酱，每周可能会加一次鸡胸肉或鸡肉丸子。在美国，人们先考虑蛋白质，而地中海饮食中，对鸡肉等肉类食用量少且频率低。
偶尔吃红肉和甜食
汉堡和生日蛋糕是快乐生活的一部分，只是要注意分量和频率。沙拉中的几片牛排和 16 盎司的大理石纹肋眼牛排是不同的。
适量食用鸡蛋和乳制品
2020 年的一项研究发现，即使每天吃一个鸡蛋，也不会增加患心脏病或早逝的风险。这取决于食用量、频率和搭配。
多使用全谷物产品
理想情况下，应多吃藜麦、大麦、燕麦等全谷物，而非白米和白面包。但对于面包和面食，卡拉德谢并非完全遵循，做某些食谱时会用白面粉。重要的是选择优质面粉，自己制作或购买高质量、成分少的面包和面食。
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