本顿家的培根烹饪方法
据享誉全球的田纳西火腿、培根和香肠生产商艾伦·本顿所说，培根应在 350°F 的烤箱中用烤盘烤制 14 至 16 分钟。然而，他结婚 50 年的妻子莎伦·本顿，也是家中烹饪培根的主力，却认为有更好的方法。
莎伦在南卡罗来纳州查尔斯顿的美食与葡萄酒经典活动中向我们分享：“把一磅培根分两层以交叉格子的样式放入冰冷的大铸铁平底锅，就像苹果派上面的格子，只是没有上下交错。用中低火烹饪，随着油脂渗出，用叉子把底部的培根翻到上面来，让上面的培根成为底部的。不能离开炉灶，也不能加快这个过程。必须小火慢煎，不断把底部的培根翻到上面，直到培根刚刚煎好。” 她还说：“关火后培根还会继续加热，所以别等到它变得酥脆才从锅里取出。”
本顿家的培根理念
小火慢煎是本顿家培根的关键。自 1973 年以来，艾伦·本顿凭借时间、耐心和顶级品质的原料，生产出了田纳西黑莓农场、纽约的 Momofuku 餐厅和查尔斯顿的 McCrady’s 餐厅等厨房选用的火腿和培根。
艾伦·本顿补充道：“如果采用别人的方法，你总会失败。品质才能支撑你。”结果显而易见。本顿家的方法简单却有效。“我们用盐、红糖和胡椒，从不使用硝酸盐或亚硝酸盐。其他类型的培根会注射溶液，以便在 24 小时内上市。我们的培根腌制三周，然后熏制三天。”
品尝本顿家的培根
在查尔斯顿的美食与葡萄酒课堂上，我们品尝了本顿家的四种培根：苹果木熏制、樱桃木熏制、山胡桃木熏制和未熏制胡椒口味。每一口都味道浓郁，不同种类之间又有细微差别，感觉就像在品尝一系列葡萄酒。有好的培根，也有很棒的培根，然后还有本顿家的培根。烟熏味和独特的风味在咀嚼后依然留存，余味在舌头上久久不散，就像品尝昂贵的葡萄酒，一口之后仍能回味良久。
《美食与葡萄酒》助理编辑露西·西蒙说：“这油脂非常朴实且美味，就像我在吃一块干式熟成的牛排。”
判断培根是否煎好
当被问及如何判断培根是否煎好时，艾伦和他的妻子虽然烹饪方法不同，但看法一致。艾伦补充说：“培根应该煎到可以弯曲而不断裂的程度。”站在他旁边的莎伦表示同意。
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