旧金山的传统康查
在旧金山有着绵软香甜的传统康查。在 24 街跳下 BART 列车，偶尔能听到墨西哥流浪乐队的音乐。沿着 24 街漫步至教会区的历史中心，路过色彩斑斓的壁画和高悬的剪纸。短短几个街区内，就能看到数家老牌墨西哥面包店，橱窗里摆满了各种甜面包，其中就有标志性的形如贝壳、顶部有白色、粉色或巧克力色糖皮的康查。用夹子从柜子里夹出一个，浸在咖啡或热巧克力里，只需几美元就能成就一份甜蜜的早餐。
新一代面包师的创新
过去几年，新一代面包师大胆重新审视这种简单的乐趣。旧金山 Norte54 的 Raquel Goldman 在疫情期间开始制作康查，灵感来自在墨西哥城与祖母共度的夏天，她使用了真正的黄油和优质原料。在纳帕的 La Cheve，Cisneros 家族用各种口味的馅料和彩虹色糖皮让康查变得疯狂起来。2021 年，《旧金山纪事报》注意到这一趋势，虽然一些新兴的店已经停业或关闭，但康查的新潮流仍在湾区持续，今年又有新的竞争者加入。
奥克兰的 Forma 面包店
今年 5 月开业的奥克兰 Forma 面包店是最新的一批。面包师 Jackson Schnetz 年仅 25 岁，他在东湾父亲的墨西哥餐厅里长大。Schnetz 在伯克利备受赞誉的 Fournée 面包店烘焙多年，接受过加州酸面团和法式牛角包的经典培训。但他开自己的面包店时，决定将墨西哥康查与其他面包一起售卖。他的康查个头大、口感意外轻盈且完全素食，用植物黄油，增加酵母用量，长时间慢发酵三天，还在糖皮中加玉米粉。他只提供巧克力和香草两种口味，却带来极大的满足感。
教会区的 Florecita
同时在教会区，过去一年里另一家面包店 Florecita 也崭露头角。Ximena Williams 曾是营销人员，后来成为家庭面包师。她的康查个头较小，口味多样，顶部还有可爱的花朵图案。使用真正的黄油，但为了丈夫对鸡蛋过敏，她的配方里也不含鸡蛋。她有四种核心口味，还有一些季节性轮换口味。
传统的 La Victoria 面包店
不过，一些传统主义者只去有 70 多年历史的 La Victoria 面包店。Maldonado 家族于 1951 年创立，2018 年出售原建筑，2019 年在新地点重新开业。它的面包超级柔软，价格仅 1.5 美元。
未来展望
尤其在节日期间，这些面包师已经在考虑为 11 月的亡灵节和 1 月的三王节创作有创意的面包。在这个痴迷于酸面团和牛角包的城市，看到新兴面包师用心制作优质的甜面包，真是有趣。
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