关于重奶油与搅打奶油的区别
首先，让我们弄清楚（令人相当困惑的）命名。根据美国食品和药物管理局（FDA）的规定，“重奶油”和“重搅打奶油”是相同的东西，“搅打奶油”和“轻搅打奶油”是相同的东西。FDA 监管食品并规范其命名，因此制造商必须遵循命名规则。
既然已经弄清楚了这一点，让我们谈谈乳脂（牛奶中发现的天然脂肪），这是两种产品之间唯一的区别。
FDA 要求重奶油至少含有 36%的乳脂，搅打奶油含有 30%至 36%的乳脂。取决于您正在烹饪的东西，乳脂的变化可能会对食谱产生影响。
重奶油和搅打奶油能否相互替代
当然可以！这两种产品非常相似，在像意式培根奶油面或洛林乳蛋饼这样的菜肴中，乳脂的细微差异不会被察觉。然而，如果您的食谱涉及制作搅打奶油，差异可能会更明显，因为这依赖于重奶油中的脂肪来捕获气泡，从而赋予这种甜点标志性的如云般的质地。
搅打奶油由于乳脂含量较低，不会像重奶油那样搅打得那么硬挺或保持形状，在为您的食谱购物时应牢记这一点。
如果您正在制作需要一定结构完整性或在冰箱中长时间放置的甜点，例如水果布丁或冰盒蛋糕，选择重奶油。相反，搅打过的搅打奶油非常适合舀在馅饼、布丁、热巧克力或任何其他需要柔软和奶油成分的甜点或饮料上。
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