有时你就是需要一种快速简单的甜点。
我喜欢精致的甜点，但我无法抗拒简单的黄油蛋糕的魅力和怀旧感，即使是用盒装蛋糕粉做的。每样东西都有它的时间和地点，有时，比如当你需要足够多的蛋糕来招待 25 个饥饿的孩子和他们的父母时，用盒装蛋糕粉做的蛋糕正是你需要的。但是，在杂货店里有如此多的品牌可供选择，很难知道哪种值得放在你的食品储藏室里，以备不时之需，比如当你需要快速简单的甜点时。
因此，在我们最近的味觉测试中，我们收集了八种不同的黄油蛋糕粉，这些蛋糕粉你很可能在当地的超市找到，然后将它们烘烤出来，并让品尝者在不知道品牌的情况下进行品尝。在品尝了八种不同的黄油蛋糕粉后，我们发现了一个整体的赢家，我们很乐意用它来满足我们的甜蜜牙齿，甚至可以用来招待客人，以及其他几个值得竞争的蛋糕粉。继续阅读以获取所有细节。
评判标准
黄油蛋糕是经典的美国庆祝甜点。对于我们许多编辑来说，这种蛋糕——通常以巧克力或香草奶油霜装饰，并点缀着彩色糖粒——让人想起童年的生日派对和其他特殊场合。就像自制的黄油蛋糕一样，一个优秀的盒装黄油蛋糕应该柔软、湿润、蓬松。它应该有一丝香草味，而且甜度恰到好处，足以单独食用——但不要太甜，以至于尝起来像纯粹的糖。而且因为它是一种黄油蛋糕，所以它应该有一种令人愉悦的浅金色。它不必尝起来像自制的，但它应该足够好，让你在你太累了不想从头开始烘焙，而想要一种无压力的甜点选择时，能够开心地制作它。
整体冠军：King Arthur Baking 无麸质经典黄油蛋糕粉
剧情反转！我们的赢家是……一款无麸质蛋糕。因为我们无法在附近任何杂货店找到 King Arthur Baking 的金色黄油蛋糕粉，所以我们选择了他们的无麸质混合粉，我们很容易就在 Whole Foods 找到。我们的品尝者很喜欢这款蛋糕的湿润和蓬松——我们的高级社交媒体编辑凯利·所罗门形容它“非常湿润和柔软”，而我们的助理视觉总监阿曼达·苏亚雷斯说，“这是唯一一款我想吃一整块的蛋糕。”
值得注意的是，这款蛋糕粉售价 8.95 美元，是我们尝试过的最贵的蛋糕粉（其他蛋糕粉价格从 2.29 美元到 4.99 美元不等）。它也是唯一一款除了鸡蛋和牛奶外还需要黄油和油的蛋糕粉——其余的蛋糕粉需要油和几个鸡蛋。它也是我们测试过的两款需要电动搅拌机的蛋糕粉之一，而其他的蛋糕粉只需要在碗里把原料搅拌在一起就可以了。尽管这款蛋糕粉比其他蛋糕粉稍微复杂一些，但它确实生产出了一种令人难以置信的美味面糊，这种面糊可以冒充用黄油和糖一起搅拌至蓬松而制作的面糊。除了一个品尝者发现了一种无麸质面粉可能会伴随的轻微粗糙的口感外，其他所有人都认为它轻盈、松软、相当湿润。
亚军：我们最喜欢的黄油蛋糕粉
最适合庆祝的黄油蛋糕：Trader Joe's 庆典蛋糕与烘焙粉
我们的编辑总监丹尼尔·格里策认为这款蛋糕粉的味道像玉米面包，他并不讨厌。他写道：“玉米面包很好吃，但它也非常特殊。”和丹尼尔一样，我们的助理编辑总监梅根·O·施特拉特拉格认为这款蛋糕粉的味道就像玉米松饼，她很喜欢（事实上，这是她最喜欢的蛋糕）：“柔软，但有点干——这和玉米松饼的感觉有点像。”令人惊讶的是，这款蛋糕粉的成分表中根本没有玉米粉。品尝者喜欢这款蛋糕粉的淡淡香草味，尽管有些人发现它有点太甜了。
如果你不想担心从头开始制作奶油霜或购买彩色糖粒，这款蛋糕粉是完美的“一站式”甜点套装。这款蛋糕粉的售价仅为 4.99 美元，包括一袋蛋糕粉、一袋糖霜粉和一袋彩色糖粒，使其成为制作庆典蛋糕最无缝、最直接的选择。（为了保持测试的公平性，我们品尝了原味的蛋糕，因为其他蛋糕都没有包括彩色糖粒或糖霜。）
最湿润的黄油蛋糕：Duncan Hines 经典黄油蛋糕粉
每个人都对这款蛋糕粉的湿润程度发表了评论。“湿润程度有太多吗？”凯利问道。丹尼尔认为这款黄油蛋糕粉——也是他的总体第一选择——有“很好、很轻、很松软的碎屑，并且具有良好的柔软度和湿润度”，而阿曼达则认为这是她理想的蛋糕粉质地。它没有过度甜腻，并且有适量的香草味。
竞争者
King Arthur Baking 无麸质经典黄油蛋糕粉 8.95 美元
Betty Crocker 超级湿润黄油蛋糕粉 2.39 美元
Duncan Hines 经典黄油蛋糕粉 2.29 美元
Pillsbury 超级湿润黄油蛋糕粉 2.49 美元
Betty Crocker 超级湿润黄油配方黄油蛋糕粉 2.49 美元
Bob's Red Mill 黄油蛋糕粉 4.46 美元
365 by Whole Foods 经典黄油蛋糕粉 3.49 美元
Trader Joe's 庆典蛋糕与烘焙粉 4.99 美元
总结
大多数黄油蛋糕粉在我们的味觉测试中表现不佳。除了上面提到的三种之外，所有其他蛋糕粉要么太甜，要么太干，要么太稠，不符合我们的喜好。许多品牌在确定香草味方面遇到了困难，有些蛋糕粉留下了令人不愉快的后味，让我们想起棉花糖或杏仁提取物。总的来说，我们最喜欢的黄油蛋糕粉是那些能够在甜度、盐度和香草味之间取得平衡的蛋糕粉，无论它是人工香草还是天然香草。与许多蛋糕粉不同，我们的总体冠军和亚军都是用甘蔗糖甜味的，并且不含玉米糖浆，这体现了我们的编辑对平衡的蛋糕粉的偏好，这种蛋糕粉不会过分甜腻。
我们的测试方法
所有味觉测试都是在品牌完全隐藏且不进行讨论的情况下进行的。品尝者以随机顺序品尝样品。例如，品尝者 A 可能会先品尝样品 1，而品尝者 B 可能会先品尝样品 6。这样做是为了防止味觉疲劳，以免任何一种样品不公平地获得优势。品尝者被要求填写我们的品尝表格，对各种标准进行排名。所有数据都经过制表，结果以不进行任何编辑输入的方式计算，以便为我们提供尽可能公正的实际结果表示。
阅读 Serious Eats 上的原文。
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