在超市促销的时候囤积一些肉类，然后冷冻起来以便日后食用，这是一种节省金钱的好方法。但是，当你取出冷冻的牛排时，却发现它已经出现了冷冻烧伤，因为包装不当，或者冷冻时间过长，或者两者兼而有之，这可真是令人沮丧。
好消息是，冷冻烧伤并不一定意味着你的用餐计划要泡汤。以下是专家们关于食用冷冻烧伤肉类的建议，以及如何降低冷冻烧伤几率的小贴士。
食用冷冻烧伤的肉类是否安全？
“在我看来，如果肉类在冷冻之前经过适当处理，那么它是安全的，”吉尔·博伊德说，他是烹饪艺术学院的厨师讲师，拥有 ServSafe 管理认证。“肉类在冷冻前，应避免在危险温度区域（41°F 至 135°F）放置超过两个小时。”
如果你知道肉类经过了适当处理，那么冷冻烧伤就不是问题，但口味可能会有所不同。如果你不确定肉类是否经过了适当处理，最好还是扔掉它，以免冒任何风险。
什么原因导致冷冻烧伤？
“冷冻烧伤是由水的升华造成的，”注册营养师、现代家庭经济学专家、ServSafe 认证的艾莉·埃切维里亚说。“食物中冷冻的水颗粒直接转变为气体——跳过液态阶段——导致肉类脱水。”她说，这种情况发生时，肉类很容易变得坚硬干燥，进而影响风味。“冷冻烧伤会改变肉类的质地和味道。”
肉类在冷冻库中存放的时间长短也会引发冷冻烧伤。“通常，当肉类出现冷冻烧伤时，它已经在冷冻库中存放了相当长的时间，”博伊德说。究竟多长时间才算长？答案可能让你大吃一惊。“超过一个月，”他说。肉类的包装方式也会影响风味。博伊德解释说，如果肉类没有密封好，或者用塑料包装，它可能会吸收冷冻库中其他食物的味道。
如何处理冷冻烧伤的肉类？
“如果你要使用一块冷冻烧伤的肉，你应该选择较大的肉块，并修剪掉所有变色的部分，”路易斯安那州蒂博多斯尼科尔斯州立大学餐饮部的执行主厨诺曼·亨特说。为了掩盖质地和风味差异，你可能需要用不同的方法来烹调你的菜肴。
“红烧和炖肉类菜肴是更好的选择，因为烹饪时间较长，这将有助于嫩化肉纤维，”博伊德说。“菜肴中的配料会带来风味，可以掩盖肉类因冷冻而产生的任何异味。”
如何避免冷冻烧伤？
理想情况下，避免冷冻烧伤的最佳方法是彻底杜绝其发生。
正确密封肉类：避免冷冻烧伤的最佳方法是将肉类用拉链袋或真空包装保存；真空包装是最好的，因为这样可以去除氧气，”博伊德说。肉类应尽量少接触空气，因此尽量挤出袋子中的空气，然后密封（或真空密封）是最好的。
给包装贴标签：“重要的是在包装外部贴标签并注明日期，这将有助于你优先使用冷冻库中最古老的肉类，”博伊德说。“如果没有贴标签，你可能会弄不清是什么类型的肉，或者是什么部位。”
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