我们试过无数烹饪大师的食谱，每个都有独特的风格。但我们发现，真正区分优秀厨师和大师级厨师的关键在于他们对基础烹饪的完美掌握。
想想茱莉亚·柴尔德的荷兰烤箱鸡肉晚餐、玛莎·斯图尔特的著名松软土豆，或者斯坦利·图奇的最爱的一锅汤。这些食谱不仅简单，而且完美无瑕，充满了风味，却又不失简便。
所以，当我们决定尝试伊娜·加登最不起眼的菜肴之一——她标志性的肉loaf时，我们知道她一定会把这道简单的菜肴变成非凡之作。事实证明，她做到了。
乍一看，这位“赤脚伯爵夫人”的食谱可能与其他肉loaf的食谱没有什么不同，但不要被表象所迷惑。正是她精妙的烹饪技巧，将这道菜提升到了完美的境界。我们的烹饪专家妮可·麦克劳克林试着做了这道菜，并帮助我们分析了它真正出色的原因。
为何我们如此热爱伊娜·加登的肉loaf食谱？
食谱一开始就给我们带来了惊喜——食材清单的第一项竟然是三个完整的大葱。
这可能看起来有点过分，但实际上，正是大葱让这道菜如此美味。不用担心一口咬下满嘴葱味，因为与大多数食谱直接将生葱加入肉馅不同，加登的食谱要求将大葱在“优质橄榄油”中煮软，直到它们变得柔软、香甜，充满浓郁的风味。将大葱炒至焦糖色可以减轻其辛辣味，让它们融入肉馅，几乎像汉堡肉一样。这样做也有助于为这道菜增添丰富的风味，而不是用一包法式洋葱汤粉来代替（我们以前就犯过这样的错误）。
食谱要求使用碎牛肉，它能提供足够的脂肪，使肉loaf变得湿润可口，无需额外添加填充剂。此外，它使煮熟的肉loaf拥有“像黄油一样”的切感。此外，还有一种特殊的鸡蛋需要用来粘合肉loaf，但如果你熟悉伊娜·加登的烹饪风格，这并不会让你感到意外——她只使用特大号鸡蛋。
这道菜中也没有用到各种各样的香草——只有一种：新鲜百里香。它的泥土香气是甜洋葱味的完美补充。但由于百里香是这里唯一的香草，所以使用新鲜的百里香而不是干的百里香对这道菜至关重要。在如此简单的食谱中，这一点至关重要。
现在，谈谈摆盘。加登没有将肉loaf塞进烤盘中，而是选择了更传统的用手在烤盘上塑形的方式，营造出一种质朴的家庭风格。而且，你不需要任何花哨的混合酱汁。涂上一层美味的商店买的番茄酱（推荐亨氏番茄酱）就能提供恰到好处的甜味和酸味。
最后，也许是最巧妙的技巧是，加登在烤箱的肉loaf下方架子上放了一盘热水。这步操作可以营造一个蒸汽环境，使菜肴均匀地慢慢烹调。裂缝最小，水分最大。
那么，最终的评价如何呢？
“太好吃了！”麦克劳克林兴奋地说。“这并不令人意外，但它确实证明了简单的事情做对了，才能做出最好的菜肴。”所以，卷起袖子，准备释放你内心的“海岸祖母”。对于一道经典的肉loaf食谱来说，没有比伊娜的食谱更棒的了。
自己试试看：伊娜·加登最佳肉loaf食谱。
阅读 All Recipes 上的原文。
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