尽管我热爱吃肉loaf，但每次准备都让我望而却步。冰冷的食材让我的双手在揉捏过程中变得冰冷刺骨。
直到现在，我发现可以用我最信赖的厨房神器来帮我完成这项工作。简直太棒了！
告别松散的肉loaf，用这个厨房工具
多年来我一直使用立式搅拌机来混合肉类，但之前只用它来制作香肠。在烹饪学校，我们使用大型搅拌机来混合绞肉和调味料。之后我偶尔也会在家做香肠。
实际上，制作香肠和肉loaf一样简单。这并不是什么高深的学问。搅拌机除了让我们在忙碌中接电话时不用担心留下油污之外，还能根据我们的喜好充分地混合食材。如果你不喜欢处理生肉或患有关节炎，这个方法会让你的生活变得轻松不少。
为什么这方法有效
肉中含有一种名为肌球蛋白的蛋白质，当生肉被切碎或绞碎后揉捏时，这种蛋白质会产生粘性结合。揉捏得越多，结合越强。想想看，香肠煮熟后会变得坚实，而一个好的汉堡肉则更加松散且易碎。为了保持汉堡肉的嫩度，我们尽量减少揉捏，但香肠只有在咬起来有一定硬度的情况下才能称之为香肠。
在我看来，理想的肉loaf质地介于香肠和汉堡之间。当所有的肉loaf食材混合均匀后，会呈现出一种略微粘稠的感觉。这是因为肌球蛋白结合产生的结果。虽然用手揉捏几分钟才能达到这种效果，尤其是在混合几磅肉的时候，但电动搅拌机可以快速实现这个目标。
操作方法
最好的方法是实际制作我们的简易肉loaf食谱，你也可以将这个方法应用于任何肉loaf、肉丸甚至肉酱食谱。
使用你的立式搅拌机配上桨叶附件，确保所有易腐食材（鸡蛋、肉类、乳制品）都保持冷藏。这有助于保持更均匀的混合。
使用低速搅拌。我通常先将除液体外的所有食材混合至刚混合均匀，然后在搅拌机低速运行的情况下，慢慢倒入液体。接着让搅拌机继续运行，直到混合物开始变得粘稠，大约30秒钟。你甚至能听到搅拌机运行时发出粘稠的声音。
就是这样！对于肉丸来说，我更喜欢更嫩一点的质地，所以我会在加入液体后立即停止搅拌。
我还没有尝试过用手动搅拌机，但如果你的手动搅拌机非常牢固，它可能适用于一磅或两磅以下的混合量。
尝试这个小技巧的食谱
意大利肉丸
阅读 Simply Recipes 上的原文。
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