在《美食与美酒》杂志45年的历史中，我们已经分享了无数的烤火鸡食谱和技巧，从涂抹蛋黄酱，到在皮下塞入腌制的猪油，甚至放弃烤箱，各种方法层出不穷。但经过多年的测试，我们发现以下三种技巧最有效地烹饪出均匀熟透、完美调味、外皮酥脆的火鸡。
将火鸡“开膛破肚”
将火鸡“开膛破肚”实际上是将一个三维的火鸡变成二维的。具体做法是将火鸡像蝴蝶一样打开，使其平铺在烤盘上。
为什么要“开膛破肚”？
首先，这样可以大大缩短烹饪时间，不到一个半小时即可完成。因为所有的肉都在同一个平面上，并且均匀地暴露在热量中，所以可以更均匀地烹饪。再也不会有胸肉过熟，而大腿却还没熟透的情况了。其次，将火鸡“开膛破肚”后，所有鸡皮都在顶部，可以让整个火鸡的皮都变得酥脆可口。最后，一个“开膛破肚”的火鸡在垂直空间上占用更少的空间，所以你可以在烤箱的另一层架子上摆放更多的菜肴。
如何操作？
将火鸡翻过来，使脊椎朝上。使用重型家禽剪，沿着脊椎两侧将其剪开，然后将脊椎去除。将火鸡翻过来，胸部朝上，用力按压胸骨的中心，直到其破裂，火鸡平躺下来。
提前干腌
干腌是指将火鸡用盐和香料腌制，然后静置一段时间。
为什么要干腌？
干腌比湿腌更容易，而且更干净，但可以达到相同的效果——肉质鲜嫩多汁，调味充分。同时，干腌还能使火鸡皮更加酥脆。
如何操作？
将盐和香料混合，然后涂抹在火鸡的内外皮上。然后将火鸡在冰箱中冷藏24小时，不要盖上盖子。每磅火鸡大约需要3/4茶匙到1茶匙的钻石水晶粗粒盐。(选择钻石水晶粗粒盐是因为它的颗粒大小一致，易于撒匀，并且能快速溶解。)
正确烤制
让火鸡静置
在烤制前，一定要让火鸡在室温下静置一小时。你不会希望火鸡从冰箱里直接进烤箱。
测试烤盘是否合适
在打开烤箱之前，先将烤盘 (上面放着火鸡) 放进烤箱中测试一下，看看你需要如何放置烤架。
测量温度
最好使用数字探针温度计 (留置式)，这样你就不用打开烤箱来检查火鸡的温度。将探针插入大腿的肉质部分，确保探针的尖端不要碰到骨头，也不要穿过整个火鸡。
让火鸡静置
将火鸡静置30分钟，让肉汁沉淀下来，然后切开。
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