近日，有前员工曝光某火锅店使用僵尸肉，这一事件引发了广泛关注。所谓僵尸肉，即冰冻多年销往市场的冻肉，其质量和安全难以保证。
据了解，火锅店使用的僵尸肉存在诸多问题。这些肉在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物会加速代谢并大量增殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。同时，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，乙醇进一步氧化为乙酸，同时产生难闻气体。
此前，阆中市市场监督管理局就曾查获过性质恶劣的生产、销售僵尸肉案件。如 2016 年 2 月 22 日，在该市某餐馆查获价值上万元的过期牛柳 200 余公斤，有些牛柳最早的生产日期竟然是 2010 年，冷冻了 5 年，堪称僵尸牛柳。
食品安全问题关乎人们的身体健康，此次火锅店被曝光使用僵尸肉，再次给餐饮行业敲响了警钟。消费者们呼吁相关部门加强监管，确保食品的安全与卫生，让人们能够放心地享受美食。而火锅店也应加强自身管理，严格把控食材质量，杜绝此类问题的再次发生。
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