节日季来临，各种聚会接踵而至，随之而来的还有琳琅满目的烘焙美食。无论是自己动手制作，还是与朋友交换，亦或是收到馈赠，这些节日烘焙点心都让人垂涎欲滴。为了尽可能延长这些饼干、蛋糕和各种面包的美味寿命，我们采访了几位烘焙专家，请他们分享一些实用技巧。
烘焙食品的种类决定保鲜方法
纽约烹饪学院糕点与烘焙艺术系主厨兼讲师Keiry Palma指出，烘焙食品的保鲜方法取决于其种类。对于蛋糕和纸杯蛋糕来说，为了保持最佳风味，最好在两到三天内食用。然而，Palma补充道：“如果产品不含乳制品，可以将其储存在密封容器中，在室温下保存，以保持其质地。”
对于饼干、布朗尼和各种条状烘焙食品，Palma表示，它们的保鲜时间稍长一些，大约可以保存两到七天。（不过她建议最好在前两天内食用完毕，这听起来确实比较合理。）糕点厨师Adriano Zumbo补充道：“如果像羊角面包或面包这类食物，它们会在几天内发生变化，所以最好现做现吃。”
烘焙食品需要冷藏吗？
Palma指出，如果蛋糕和饼干含有乳制品的馅料或糖霜，则应冷藏“以确保食品安全和最佳品质”。“这包括一些常见的例如鲜奶油、奶油霜和奶油芝士糖霜。将这些蛋糕储存在冰箱里的密封容器中，可以大大降低因有害细菌引起的食源性疾病的风险。”虽然冷藏可能会稍微改变蛋糕的质地，但Palma表示，为了“优先考虑安全和新鲜度，尤其是在处理易腐烂的食材时”，这是必要的步骤。
2023年《美食与美酒》杂志评选出的最佳新厨师之一，也是Patisserie Lysée的创始人Eunji Lee也表达了同样的观点，她指出这确实也取决于你冷藏的产品以及它们是否含有巧克力酱或鲜奶油等成分。但她补充说：“一般来说，无论是否含乳制品，最好不要冷藏。”Lee说，“如果你想冷藏以延长保质期，最好在室温下享用。”
冷冻烘焙食品怎么样？
同样地，这取决于烘焙食品的种类。Lodge Bread的创始人Or Amsalam表示，对于面包来说，“冷冻是保持新鲜度的最佳方法”。但是你应该以非常精确的方式进行。“我建议将面包切片，放入一个大的带拉链的袋子中，然后冷冻，”Amsalam分享道。“这样，你可以随时取出一片，根据需要加热。”
Palma补充说，冷冻是长期保存烘焙食品的好方法，但她还建议将每件烘焙食品单独包装。“为了更长时间的保存，请将单个饼干用保鲜膜或羊皮纸包裹起来，放入密封容器中，冷冻保存，最多可达三个月。冷冻是延长烘焙食品保质期的好方法。通过将烘焙食品用保鲜膜或铝箔紧紧包裹起来，再放入密封容器或冷冻袋中，可以显著延长其保质期。”
唯一的例外是奶油派，Palma指出“奶油派不适合冷冻”。
烘焙食品是否都应该包装？
Zumbo说：“烘焙食品容易因直接接触空气和潮湿而变干变质，这取决于天气和您家里的室温条件。这因人而异，因此将烘焙食品包装好并放入合适的容器中，将有助于保持其质地和保质期。”然而，重要的是要注意，保鲜膜并不适合长期储存。“密封得太紧会锁住水分，导致出汗和可能变软，”Palma解释说。“冷冻时，多余的水分会导致冷冻烧伤。”Palma还指出，虽然用布包裹看起来很可爱，但她不建议这样做，因为纤维会吸附细菌和水分，“这为霉菌和其他可能导致疾病的有害病原体的滋生创造了理想的条件”。
如何让烘焙食品“复活”？
如果你想让切片面包恢复活力，Amsalam说，你首先需要让它在室温下解冻，这样可以保持其质地和品质。“解冻后，可以根据需要切片或在上面涂上糖霜或奶油霜。”至于曲奇面团，Amsalam补充说，“你可以做一大批，烘焙当天需要食用的量，然后将剩余的部分冷藏或冷冻成预先成型的部分。这样可以轻松按需烘焙新鲜饼干。”
Palma补充说，最好让所有烘焙食品在食用前回温。“在室温或冰箱中逐渐解冻烘焙食品。快速解冻会导致质地不均匀和品质下降，”她补充道。然后，你可以在烤箱里重新加热它们，让它们感觉焕然一新。
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