餐饮行业近年来正经历着前所未有的困境，面临着诸多难熬的痛点，戳中了经营者的软肋，阻碍了行业的健康发展。
一、客单囚徒的困境
餐饮企业面临两难选择：降价不行，不降价也不行。客单调整必须围绕门店模型和消费客群进行，切不可盲目跟风，否则可能招招失灵，导致企业元气大伤。
二、客流转移
大批客流正快速流向低客单消费领域，这并不意味着高客单市场已不存在。高客单市场仍然有其消费人群，餐饮企业只要做得足够出色，依然有机会脱颖而出，赢得市场份额。
三、毛利率之困
餐饮行业已进入低毛利时代，餐饮企业必须主动降低毛利率，为消费者提供同等价格下更优质的产品体验。如果坚持高毛利理念，客流量将大量流失，导致毛利成为伪概念。
四、费用水池
企业在获得高利润后，往往会盲目投入，建立数据中心、研发团队，甚至自建供应链，变成产业集团。然而，当收入减少时，这些投入将成为企业沉重的负担，导致失血。因此，餐饮企业需要聚焦核心能力，严控费用，才能在困境中生存。
五、复购之门
没有复购的餐饮企业，流量再大也难以生存。未来餐饮要想活下来，必须把产品做好，让消费者在没有优惠的情况下也愿意再次光临。复购是餐饮企业赖以生存的关键。
六、投流与反投流
新店开业时通过投放流量进行引流是必要的，但品牌不能依赖这种方式生存。餐饮企业必须找到自己的特色，吸引消费者真正认可产品，形成稳定的客源，否则一旦停止投流，客流量将迅速流失。
面对这些痛点，餐饮企业需要采取以下措施应对：
1. 守住初心：
始终铭记当初创办品牌的目的，服务的对象和吸引客户的要素。
2. 控制欲望：
控制对利润的贪婪，维持合理的毛利率和净利润额，避免过度涨价和自毁前程。
3. 做减法：
审视企业经营，精简不必要的支出和非核心业务，回归产品的本质。
4. 回归本质：
回到餐饮的本源，为顾客提供优质的菜品，打造良好的用餐体验。
5. 进入数据时代：
利用客观数据指导经营决策，审视门店模型，寻找问题根源，精细化管理，降低成本浪费，提升利润空间。
6. 加强内部管理：
优化内部管理体系，提高效率，提升服务水平，增强企业抗风险能力。
餐饮行业的发展之路充满坎坷，唯有直面痛点，采取有效措施，才能在逆境中求生存，在变革中谋发展。
原创文章，作者：讯知在线，如若转载，请注明出处：http://mip.xzxci.cn/2024/11/26/22529.shtml
