2024年度最佳新晋厨师Leina Horii和Brian Lea最初计划在纳什维尔开一家日式烧烤和便当外卖窗口，名为Kisser。然而，在等待建筑许可证期间，他们通过一系列快闪店活动发现，人们对日式家庭料理，如乌冬面、饭团和油炸豆腐寿司卷的需求远超预期。
快闪店：低成本试错的创业跳板
最终，他们彻底改变了菜单，专注于更受欢迎的家常菜。这并非个例，越来越多的新晋厨师将快闪店作为进入餐饮业的敲门砖。低廉的运营成本使他们能够尝试不同风格的菜肴，并根据顾客反馈不断调整。
另一位2024年度最佳新晋厨师、圣保罗Myriel餐厅老板Karyn Tomlinson也证实了这一点。在2019年之前的任职餐厅关闭后，Tomlinson在疫情封锁前夕，利用圣保罗的一个快闪店空间推出了名为Ufta的快闪店项目。虽然Ufta与后来的Myriel风格不同，但却让她确信，人们更喜欢她个人风格的斯堪的纳维亚-明尼苏达风格烹饪，而这最终成为了Myriel的特色。
顾客反馈：指引菜品方向的指南针
Tomlinson认为，人们会被真正热爱自己事业的厨师所吸引。“当厨师的热情和菜品构成一个连贯的故事时，顾客就会被深深打动。” Ufta让她摆脱了对既有餐厅模式的依赖，完全专注于自身的故事。
Lea和Horii也通过快闪店活动发现，人们对更具个人特色的菜肴，特别是Horii的菜肴，反应强烈。“我们一直想做现在做的这些菜，”Lea解释道，“只是我们觉得需求不足，人们不够了解这些食物。”
Horii第一次在农贸市场售卖饭团时，内心充满了怀疑。“我记得问Brian：‘人们会不会路过就说，这是什么奇怪的亚洲女人在卖东西？’ ”然而，他们的饭团在不到30分钟内就销售一空。“人们会说，‘哦，我在漫画里见过饭团，我一直想尝尝，但从来没见过哪里卖。’ ”
Horii至今仍对许多人与他们提供的日式料理之间的情感联系感到惊讶。“人们会说，‘哦，我小时候的邻居是日本人，我因为最好的朋友是日本人而从小就吃咖喱’，但他们从未在其他地方吃过，因为没人做。”
从快闪店到实体店：灵活应对，逐渐成型
Kisser的建设过程经历了漫长的延误，仅获得许可证就花费了近一年时间。这段时间，他们开始转变经营理念。Horii说，如果你仔细观察，现在还能看出他们在建设过程中才决定提供堂食服务。
“就连业内人士也评论说：‘你们是故意设计成外卖窗口的吗？’ ”她说，“因为队伍的形状和柜台的形状，看起来像一个应该走过去点餐的地方。”
低风险试水，积累经验
Tomlinson认为，这种缓慢启动业务的方式，而非直接投入高风险、高投资的餐厅经营，有助于年轻厨师积累经验。她试图在自己的餐厅定期举办快闪店活动。
“快闪店中你不太能看到的是业务方面，”她说，“并非所有厨房里技艺精湛的人都需要开自己的餐厅，但快闪店可以让他们略微体验一下。”
Myriel的厨师长（保加利亚人）计划在明年某个时候在餐厅举办快闪店活动，Tomlinson表示她对此表示鼓励。“开餐厅是一项巨大的承诺，”她说，“快闪店可以成为一个很好的‘试探’方式。”
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