感恩节的烹饪就像在餐厅后厨工作一样：锅碗瓢盆满天飞，炉灶上各种菜肴需要不同的烹饪时间，还有那些需要过多关注的挑剔客人。很难预料感恩节大餐会带来怎样的混乱，但那些在专业厨房工作过的人知道，有一些工具可以让这一天轻松一些。
清单的力量
2023年《美食与美酒》最佳新晋厨师Amanda Shulman（费城Her Place Supper Club、My Loup和Amourette的老板）表示：“准备清单是我度过节日的关键。”对于感恩节来说，一份详尽的清单会让你的生活轻松很多。用它来追踪你需要购买的所有食材，以及你需要在节日前一周完成的许多任务。没有什么比看到每一项都打勾更令人满足的了，除了，你知道的，最终能够吃到美味佳肴的那一刻。
高效的苹果削皮器/切片器/去核器
如果你计划做多个苹果派，那么投资一个Matfer苹果削皮器/切片器/去核器可能值得。2021年《美食与美酒》最佳新晋厨师Thessa Diadem（洛杉矶乔治亚酒店的糕点厨师）说：“它可以在不到10秒钟内削皮、切片和去核一个苹果。在节日期间制作大量苹果派时，它可以节省大量时间，而且使用起来非常有趣。”额外的好处是：你也可以用这个工具来准备土豆。
百搭的微型刨丝器
2024年《美食与美酒》最佳新晋厨师Mary Attea（纽约Raf's餐厅）说：“我的微型刨丝器总是随手可得。”这款细长型的刨丝器深受专业厨师的喜爱，在感恩节等注重美食的节日里尤其有用。“我用它来刨很多东西，比如食谱里的蒜——这比剁碎更容易、更快——以及柠檬鯷鱼沙拉上的帕尔玛干酪。当你需要在节日蛋酒上撒一点肉桂或肉豆蔻时，它也很棒。”
合适的烤盘
2020年《美食与美酒》最佳新晋厨师Trigg Brown（纽约布鲁克林Win Son餐厅的老板）通常使用烤盘来烤菜肴。但在节日期间，他终于可以拿出他信赖的Mauviel烤盘了。传统的烤盘配有金属架，非常适合烤制大型蛋白质，这些蛋白质放在蔬菜或土豆上面，可以吸收肉汁。“我用它来烤肋眼牛排，”Brown说。在肋排下面，他用煎过的伊比利亚猪脸颊肉、煎过的青葱和蘑菇以及鸡肉汁一起烹饪。“它们在被肋排的肉汁浸润的同时进行焖煮。”
一把锋利的刀
如果你在别人的家里准备菜肴，2024年《美食与美酒》最佳新晋厨师LT Smith（凤凰城Chilte餐厅）建议带上你常用的多功能厨师刀。即使有锋利的刀可用，它也可能成为抢手货，他指出。“让我告诉你——用黄油刀切洋葱可不是什么乐趣。”
精准的数字温度计
有很多技巧可以判断火鸡是否完全熟透，但没有什么比数字温度计更精确了。Raf's餐厅的糕点厨师，2024年《美食与美酒》最佳新晋厨师Camari Mick说：“数字温度计是不可或缺的。”“对于让火鸡恰到好处，确保你的派不会烤得不够，甚至为甘纳许调温融化的巧克力，它都是终极的节日MVP。在节日里，精确度至关重要——尤其当你同时处理这么多菜肴时。”2017年《美食与美酒》最佳新晋厨师Val Cantu总是使用ThermoWorks Thermapen One，这款即时读数温度计可在几秒钟内显示温度。
家人与朋友
对于许多厨师来说，由于在餐厅花费了大量时间，节日是他们在亲人中烹饪的少数机会之一。2020年《美食与美酒》最佳新晋厨师Donny Sirisavath说：“朋友和家人是批评家、争吵、眼泪、欢笑和背景闲聊的工具。”“他们会让一切都变得美味无比。”
原创文章，作者：讯知在线，如若转载，请注明出处：http://mip.xzxci.cn/2024/11/26/22748.shtml
