海底捞，这家以极致服务和昂贵定价著称的火锅巨头，正在悄然谋求一场品牌转型，其目标是打造一个多品类、多业态的餐饮帝国。
拓展烧烤市场
近两年，烧烤赛道成为餐饮市场上的香饽饽，越来越多的消费者青睐这种休闲、社交的餐饮形式。嗅到这股风潮的海底捞，率先试水这一领域，推出了旗下首个烧烤品牌“火焰官BarBecue”。这家首店位于江苏无锡，占地1200平方米，延续了海底捞一贯的服务理念，还增添了免费美甲、特调酒水等新元素，旨在打造一个集餐饮、社交、休闲于一体的综合性场所。
根据财报显示，2024年上半年，海底捞共有5个在营创业项目，其中包括烤肉、火锅、中式快餐等品类。这意味着，海底捞正在加速布局餐饮新赛道，烧烤业务将成为其未来发展的重点之一。
加盟计划加速门店扩张
除了自营扩张外，海底捞还宣布开放加盟，以加速门店扩张的步伐。今年3月，海底捞表示将以直营为主，适时引入加盟特许经营模式。在财报中，海底捞具体阐述了加盟计划，希望通过加盟拓展海底捞覆盖范围，实现门店数量的稳步增长，覆盖下沉市场。
目前，海底捞已收到超过1万份加盟申请，主要来自三线及以下城市。预计下半年，海底捞的加盟店会有所增长。这一举措表明，海底捞正在探索新的增长模式，以应对火锅赛道的激烈竞争和餐饮业普遍收缩的挑战。
加速出海拓展海外市场
中餐出海正在成为餐饮行业的一大趋势，海底捞也加大了海外扩张的力度。去年，海底捞宣布任命原执行董事及首席执行官杨利娟调任特海国际，专注于海外业务的发展。
近两年，特海国际业绩稳步增长，第三季度收入达到1.986亿美元，同比增长14.6%。这意味着特海国际还有很大的潜力可挖，也可能说明，海底捞海外市场的扩张，或许正在悄然酝酿一盘大的棋局。
多元化发展探索第二增长曲线
海底捞的转型之路不局限于烧烤和加盟业务，而是延伸至餐饮服务的方方面面。在主品牌中叠加新元素，进校园、进工厂，以及推出低价子品牌“嗨捞火锅”，都是海底捞多元化发展的体现。
在今年的半年报中，海底捞明确表示，探索多元化经营策略将是未来长期的重点工作之一，并且会策略性地收购优质资源，以拓宽餐饮业务形态及顾客基础。
焦虑与决心
海底捞的多元化布局并非心血来潮，而是其应对行业挑战和谋求持续增长的战略选择。一方面，火锅赛道流量增长几近天花板，海底捞想要再通过规模化扩张获取增长越来越难。另一方面，消费能力普遍降低，单一赛道天花板见顶，火锅市场进入存量竞争时代，海底捞的压力自然不会小。
值得注意的是，今年上半年，餐饮业普遍收缩，许多餐饮品牌选择聚焦主业，剥离子品牌业务。但海底捞却选择了反其道而行之，越来越凸显其多元化发展的思路。
海底捞的转型之路不会一帆风顺，多品牌、多场景、多业务、多市场的投入必然会带来一系列挑战。能否平衡好这些挑战，实现高质量发展，将决定海底捞未来的命运。
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