感恩节大餐后，你或许已经将火鸡肉切好，剩余部分打包好准备做成三明治或火鸡杂烩。但是，别急着扔掉火鸡骨架！它可是制作美味自制高汤的绝佳原料，风味远胜超市里的盒装高汤，而且制作过程非常简单。
什么是高汤？
高汤是一种液体，通常通过将动物骨骼在水中或葡萄酒中炖煮数小时制成，过程中通常会加入香料和米拉波瓦（即洋葱、胡萝卜和芹菜），但也可以用蔬菜或鱼为基础制成。对于动物高汤（如火鸡或鸡肉），骨骼会释放出胶原蛋白，赋予液体浓郁的香味，并形成在冷却后会凝结的醇厚质地。高汤与肉汤略有不同，肉汤通常是用更多的肉而不是骨头炖煮制成的，质地较稀薄。
火鸡高汤可以用你手头任何不会出现在餐桌、肉汁或剩菜中的骨头或火鸡部位制成。你可以使用剔除干净的骨架、颈部、内脏以及任何剩下的火鸡皮。
如何制作火鸡高汤
将火鸡骨架（掰成小块）、颈部（可选）、内脏（可选）和任何剩下的火鸡皮放入一个大的汤锅中。加入香料（如粗切的芹菜、胡萝卜和洋葱）；香料（如黑胡椒粒）；和香草（如百里香和欧芹）；然后加水没过食材。
用大火将液体煮沸。然后转小火保持沸腾，偶尔撇去浮油和泡沫，直到高汤减少约一半，大约需要三个小时。
小心地将液体通过金属网筛过滤到一个大的耐热碗中，然后丢弃固体物。冷却完全后，再分装到密封容器、冷冻盒或保鲜袋中。
火鸡高汤的准备工作
感恩节大餐后，可能你最不想做的就是再准备其他菜谱了。最好的办法是提前计划：当你准备馅料或烤蔬菜时，多切一些芹菜、洋葱和胡萝卜，然后储存在保鲜袋中。也保留百里香和欧芹等香草，添加到你的高汤中。到时候，你只需要把配料扔进锅里就行了。
如何储存火鸡高汤
让高汤完全冷却，然后转移到密封容器、苏普立方体或保鲜袋中。（如果冷冻，确保顶部留一点空间，因为液体会在冰箱中膨胀。）完全冷却后，你可以在冰箱中保存高汤长达一周，在冰箱中保存长达三个月。
如何使用火鸡高汤
汤和炖菜：你可以在任何需要鸡肉或蔬菜高汤的地方使用火鸡高汤。试试用它来做洋葱浓汤或鸡肉面汤（考虑用剩下的火鸡肉代替鸡丝），或者用高汤和火鸡肉做火鸡派。
平底锅酱汁：你也可以在制作平底锅酱汁时（例如我们的菠菜鸡肉或白葡萄酒奶油酱鸡胸肉）使用高汤来去除锅底的残渣。
焖菜：将高汤用作焖制汤汁，例如用于鸡腿汤或菊苣焖鸡。
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