好管家杂志Reddit问答：感恩节烹饪秘籍大公开

讯知在线 • 2024年11月29日下午1:38 • 体育 • 0 views

好管家杂志近日在Reddit平台举办了一场关于感恩节烹饪的AMA（Ask Me Anything）活动，来自好管家测试厨房的烹饪专家们现场解答了众多读者的疑问。活动中，他们分享了十年来积累的感恩节菜肴制作经验，涵盖火鸡、配菜、酒水选择以及节约时间的小窍门等，为即将到来的感恩节准备提供了诸多实用建议。

火鸡的烹饪

鲜冻火鸡哪个更好？

无论是鲜火鸡还是冷冻火鸡都可以，关键在于正确解冻（冰箱解冻，每4磅火鸡约需1天）。好管家杂志助理美食编辑Samantha MacAvoy测试了Butterball新款免解冻火鸡，结果令人惊喜，这或许是懒人福音。

要不要给火鸡淋汁？

专家建议不要反复打开烤箱给火鸡淋汁，这会降低烤箱温度，影响火鸡的烘烤均匀度和上色，并延长烹饪时间。烹饪前做好调味，确保调料涂抹均匀即可。可以选择油、黄油或两者混合使用。建议尝试盐水浸泡火鸡。

如果家人不想吃火鸡，还有什么替代选择？

许多人认为感恩节的配菜才是主角。可以选择其他家禽，如烤鸡、小鸡或鸭，或者火腿。好管家杂志今年就用五香烤鸭替代了火鸡，获得好评。

配菜的烹饪

制作土豆泥的最佳土豆品种是什么？

好管家测试厨房的成员一致认为Yukon Gold土豆是最佳选择，部分编辑会加入一些Russet土豆来增加蓬松感。如果食谱需要4磅土豆，可以考虑使用1磅Russet土豆和3磅Yukon Gold土豆。

外出携带后如何最好地重新加热土豆泥？

好管家杂志美食制作人Tina Martinez研发了一种提前制作的土豆泥砂锅菜，可以提前制作并重新加热。该食谱将煮熟捣碎的土豆与奶油奶酪、黄油和酸奶油混合，然后放入砂锅中。只需在感恩节当天烤35-40分钟即可（需提前征得主人的同意）。如果不做提前准备的砂锅菜，总厨Kate Merker建议用微波炉加热普通土豆泥，并根据需要加入一些乳制品来保持水分。

有什么蔬菜菜肴可以与各种馅料和土豆泥相媲美？

如果你的感恩节菜肴中没有青豆奶油蘑菇砂锅，青豆可以作为较重口味菜肴的绝佳搭配。可以将青豆焯水、烤制或气炸，然后淋上调味汁或果酱和醋的混合物，制成甜酸酱。

制作馅料的最佳面包类型是什么？

这取决于个人口味和添加的配料。好管家杂志的食谱通常使用乡村面包或恰巴塔面包，因为它们口感厚实，味道不浓烈，可以与多种配料搭配。略微不新鲜（2-3天）的面包味道更好。当然，玉米面包甚至羊角面包也都可以用来制作馅料。

如何让素食者也能享受到特别的感恩节大餐？

许多传统的感恩节配菜本身就是素食，或者只需略作修改即可变成素食。例如，在布鲁塞尔芽甘蓝和馅料中省略培根和香肠，使用蔬菜汤代替鸡汤。还可以选择一些足够丰盛（和特别）的配菜作为主菜，例如酿南瓜。（好管家杂志最近制作了一种南瓜馅酿南瓜，适合素食者食用。它奶香浓郁，还带有一点惊艳感。我们还有一个纯素南瓜烩饭食谱，添加营养酵母后味道更佳。）

其他感恩节问题

有什么技巧可以保持食物在食用前保持温暖？

好管家杂志食谱编辑Susan Choung最近在测试厨房测试了许多不同的方法。她的一些其他建议包括使用电饭煲保温土豆泥，以及将砂锅菜装在冷却器中保温。

感恩节最适合搭配的酒是什么？

好管家杂志葡萄酒专家Susan建议选择皮诺诺瓦和博若莱（又称佳美）等红葡萄酒。白葡萄酒可以选择干雷司令、长相思和灰皮诺等多用途、果味浓郁的品种。感恩节的菜肴中有很多甜味元素，所以要避免过于干或酒精度数过高的葡萄酒。也要避免橡木味葡萄酒，例如赤霞珠和加利福尼亚霞多丽。香槟总是很百搭，适合搭配各种食物。