许多人在超市选购培根时，会发现包装上标注着“腌制”和“未腌制”两种类型，这引发了人们的疑问：既然所有的培根都需要腌制，那么“未腌制”培根究竟是什么？
什么是腌制？
布鲁克林福斯特杂货店屠夫Matthew Moskowitz解释说，腌制是指向产品中添加盐分，以改变其化学性质，从而达到保存的目的。盐分可以抑制导致肉类腐败的某些细菌的生长，同时还能赋予肉类独特的风味。除了盐之外，腌制液中通常还会添加糖、香草或香料以增强风味。腌制培根的过程是将猪腩肉浸入湿式盐水（盐水溶液）或干式盐（干盐和调味料混合物）中，湿式盐水更为常见。大多数培根在腌制后还会进行低温烟熏，进一步脱水并赋予烟熏味。
什么是腌制培根？
大多数培根的腌制都使用人工亚硝酸盐，这是一种可以保存肉类并赋予培根粉红色外观的化学添加剂。福斯特杂货店的培根使用粉红色的腌制盐（与喜马拉雅粉红盐不同）进行腌制，这种盐混合了氯化钠（食盐）和亚硝酸钠。粉红盐也称为布拉格粉、Insta Cure #1 或粉红腌制盐 #1，常用于腌制牛肉等肉类。“使用粉红盐腌制的肉制品颜色更好看，”Moskowitz 说，这也是屠夫更喜欢腌制培根的原因之一。与未腌制的培根相比，腌制培根在暴露于空气中时，其粉红色可以保持更长时间。
什么是未腌制培根？
Moskowitz 指出，“未腌制”培根的说法具有误导性。大多数标注为“未腌制”的培根实际上添加了芹菜盐。芹菜盐含有天然存在的亚硝酸盐，可以起到腌制培根的作用。因此，“未腌制”培根指的是未添加人工亚硝酸盐（如粉红盐）的培根。根据美国农业部的规定，“未腌制”培根必须标注为“未添加亚硝酸盐或硝酸盐”。亚硝酸盐不仅存在于人体内，也存在于许多食物中，如芹菜、生菜、菠菜和甜菜。芹菜盐和海盐是常用的天然硝酸盐腌制剂。
腌制培根和未腌制培根的味道有何不同？
虽然腌制培根和未腌制培根使用不同的腌制剂，但两者之间几乎没有味道差异。“在某些情况下，腌制培根可能略微更咸，”Moskowitz 说，但这取决于腌制的时间长短。由于未腌制培根需要在盐水中浸泡更长时间，在某些情况下它可能比一些腌制培根更咸，但差异微乎其微。培根的味道差异更有可能源于添加的调味料和烟熏方式。
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