美国著名厨师汤姆·科利奇奥（Tom Colicchio）以其在《顶级大厨》（Top Chef）节目中担任评委超过20季而闻名，同时也是一位成功的餐厅老板。近日，他出版了新书《Why I Cook》，讲述了他跌宕起伏的厨艺人生。
从容简易的家常菜
科利奇奥表示，他现在的烹饪风格非常简单，重点不在菜肴本身，而在于与家人共度那宝贵的45分钟。他热爱家庭，与妻子育有三个孩子。他许多广受赞誉的菜肴都源于纽约联合广场的当地农贸市场，但他现在最享受的美食则更加贴近家庭。
对烹饪的热爱源于童年
科利奇奥在拥有浓厚意大利文化的新泽西州伊丽莎白市长大。他坦言自己小时候患有注意力缺陷多动障碍（ADHD），难以应付复杂的食谱，但对烹饪充满热情。正是父亲从监狱图书馆带回的雅克·佩潘（Jacques Pepin）的《烹饪技巧》（La Technique）一书，帮助他理解了烹饪的基本原理，从此不再依赖食谱，并能灵活运用烹饪技巧。
厨房：找到自我的地方
科利奇奥的厨艺生涯发展迅速，从在当地小吃店翻汉堡，到在北新泽西州的热门餐厅设计菜单，最终到纽约市，不到30岁就凭借在Mondrian餐厅的工作获得了《纽约时报》的三星好评。他认为自己的创业精神并非来自家庭，而是源于在不喜欢工作的餐厅工作的经历，以及摆脱老板的愿望。
毒瘾与救赎
尽管事业成功，担任纽约著名餐厅Gramercy Tavern的主厨，科利奇奥的私生活却一度陷入低谷。他坦言自己曾长期吸毒，直到一次酒后驾车险些丧命，才痛定思痛戒毒。这段经历也让他对生活有了新的感悟。
克服“冒名顶替综合征”
在高档餐饮界，科利奇奥曾感到格格不入，并经历了“冒名顶替综合征”。他起初拒绝了《顶级大厨》的邀请，但后来意识到电视节目的影响力，最终选择参与其中，这让他获得了更大的知名度。
行业变革与性别平等
科利奇奥在新书中回顾了餐饮业的变革，他指出，虽然行业中仍然存在一些问题，但与过去相比，性别歧视和虐待行为有所减少。他认为，虽然厨房中仍然需要强势的领导力，但重要的是避免个人情绪的掺杂，并减少性别歧视现象。
不变的热爱：食物与家人
科利奇奥表示，多年来，他始终热爱烹饪的原因之一是食物能够将人们聚集在一起。他喜欢举办宴会，邀请朋友们共进晚餐，这让他感到无比的快乐。而这也正是他坚持烹饪的动力。
书中还包含了科利奇奥的两道招牌菜谱：裙子牛排和可能是你吃过的最好吃的烤奶酪三明治。
原创文章，作者：讯知在线，如若转载，请注明出处：http://mip.xzxci.cn/2024/12/02/26325.shtml
