餐饮行业正在经历一场悄无声息的利润战。外卖平台的崛起和不断增长的佣金，让餐饮商户的利润空间越来越窄，而骑手的收入也始终徘徊在低位。
曾几何时，餐饮业还是一个高利润行业。然而，随着美团等外卖平台的兴起，这个行业发生了翻天覆地的变化。外卖平台通过高额佣金和广告费，迅速占领了餐饮市场，让餐饮商户面临前所未有的利润困境。
根据艾媒咨询的一份报告，中国外卖平台对商户的抽成比例在过去五年中持续上涨，平均从20%提升至25%，而在一些热门商圈，抽成甚至突破30%。对于许多中小型餐饮商户而言，这样的成本压力意味着“赚一单赔一单”。
外卖平台不仅抽成高，而且还控制着订单分配。这使得商户不得不依靠平台的广告投放来获得流量，进一步增加了成本。很多餐饮商户表示，通过外卖平台获得的订单，利润率往往不到10%，甚至亏损。
除了外卖平台，到店团购也是餐饮商户面临的另一大挑战。各大平台都推出了自己的团购业务，以高折扣吸引消费者到店消费。然而，商户的实际盈利情况却并不乐观。
根据餐饮行业数据报告，几家平台团购业务的佣金通常可达20%～30%，加之高折扣率和较低的客单价，商户在参与团购时，往往需要依靠巨大的交易量来弥补低收益。很多商户认为，通过团购业务吸引来的客户大多数“薅完羊毛就跑路”，不会发展成回头客。
在餐饮商户苦苦挣扎的同时，外卖平台却赚得盆满钵满。美团2024年第三季度的财报显示，公司营收高达936亿元，同比增长22.4%，净利润更是飙升至128.6亿元。平台在赚取巨额利润的同时，商户却在亏损的边缘徘徊。
餐饮利润流向何方？答案显而易见。外卖平台通过高额佣金和团购模式，将餐饮商户的利润牢牢掌握在自己手中。而餐饮商户在夹缝中求生存，利润不断被压缩，甚至面临着倒闭的风险。
外卖平台的出现本应给餐饮行业带来新的发展机遇，然而，由于其过度追求利润，导致餐饮商户和骑手的利益受损，整个行业的发展也陷入了困境。如果这种现状不得到改变，餐饮业的未来将不容乐观。
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