许多烘焙爱好者都遇到过蛋糕干涩的问题,其实最常见的原因是面粉用量过多。虽然烘焙时间过长也会导致蛋糕干硬,但面粉与液体(油、黄油、牛奶、酸奶和鸡蛋)比例失衡对最终结果的影响更为显著。
如何避免面粉用量过多
许多人在使用量杯舀取面粉时,会不自觉地用力压实,导致面粉在量杯中过于紧实。专业烘焙师通常使用秤称量面粉,但这对于家庭烘焙来说并不总是实际可行。如果只有量杯,建议使用另一个勺子或汤匙将面粉分次轻轻放入量杯,而不是直接用量杯从面粉袋中舀取。
正确测量面粉的方法
如果你有厨房秤,可以参考更详细的称量面粉指南。但如果没有,以下是用勺子、刮刀和量杯测量面粉的方法:
准备工具:面粉、带柄勺或汤匙、量杯。打开面粉袋,方便用勺子或汤匙舀取面粉。
舀取面粉:用勺子或汤匙舀取面粉,尽量装满。将量杯放在垃圾桶、不介意弄脏的工作台上或面粉袋上——用这种方法,多余的面粉会自然掉落。
轻柔地装满量杯:将舀取的面粉轻轻倒入量杯中,注意不要压实面粉,让面粉自然形成一个小土堆。
刮平:用勺柄或刮刀将多余的面粉刮平。
小贴士:如果食谱要求使用“过筛”的面粉,请先将面粉过筛到另一个碗或容器中,然后按照上述方法进行舀取、测量和刮平。
面粉过多会造成什么后果?
面糊中的面粉会吸收水分,但如果面粉过多,就会吸收过多的水分,影响蛋糕烘烤过程中液体与面粉的融合。
面糊可能看起来不会明显变稠,但烘烤后的蛋糕会变得干涩、易碎、密度高,甚至坚硬。“裂纹”蛋糕通常也是面粉用量过多的结果。
如何补救干涩的蛋糕
如果蛋糕已经烤好并且过于干涩,也不用灰心!你可以制作一种简单的甜味蛋糕浸液来挽救它。这种方法类似于三奶酪蛋糕(Tres Leches cake)的原理,适用于各种分层蛋糕和片状蛋糕——无论是在烘烤后立即使用浸液还是在冷却和修整后使用。
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