近期，禽流感疫情蔓延至多个州的奶牛群，引发公众对生牛奶安全性的担忧。加州本月宣布进入紧急状态，并召回了一批生牛奶产品，这加剧了围绕生牛奶消费的争论。
什么是生牛奶？
生牛奶指未经巴氏消毒处理的牛奶，直接来自动物。在美国，近一半地区禁止销售生牛奶，许多允许销售的州也规定只能直接从农场购买。巴氏消毒法在20世纪中期成为强制性安全措施，在此之前所有牛奶都是生牛奶。
生牛奶的味道如何？
与巴氏消毒牛奶相比，生牛奶风味更浓郁、更甜，还可能带有青草味或淡淡的牲畜气味。这取决于牛奶的来源和奶牛的饲料。然而，由于生牛奶中存在大量天然细菌，其风味会迅速变化，几天内就可能从清甜变得令人不快地酸涩。
生牛奶安全吗？
一些人认为生牛奶富含益生菌、酶和其他营养物质，并声称可以降低患哮喘、过敏症和呼吸道感染的风险。注册营养师特丽莎·贝斯特表示，选择生牛奶的主要原因是其益生菌含量。医生李也指出，生牛奶中的钙更容易被人体吸收，因为其中含有原始酶，有助于分解和代谢物质。
然而，生牛奶中也存在大肠杆菌、李斯特菌和沙门氏菌等有害细菌，可能导致胃痛、腹泻甚至危及生命的疾病，如格林-巴利综合征和溶血性尿毒症综合征。加州大学戴维斯分校的研究人员发现，生牛奶中益生菌含量略高，但也存在引入耐抗生素细菌的风险。贝斯特表示，生牛奶导致食源性疾病的可能性是巴氏消毒牛奶的150倍。
生牛奶的污染途径包括设备、粪便、疾病以及动物皮肤表面的细菌。即使在合法销售的地区，生牛奶也不一定安全。免疫力低下的人群尤其需要注意。
禽流感对生牛奶的影响
禽流感病毒H5N1已蔓延至美国奶牛，加剧了生牛奶的健康风险。虽然美国疾病控制与预防中心（CDC）认为巴氏消毒牛奶对公众的风险很低，但饮用生牛奶会显著增加感染风险。CDC表示，截至今年12月初，美国已确诊近60例禽流感病例，其中包括几例儿童和青少年病例。加州州长纽森宣布该州进入禽流感紧急状态，并下令召回Valley Milk生产的生牛奶产品。
专家指出，虽然禽流感本身并非新问题，但由于生牛奶消费量增加，其对人类的潜在风险在2024年变得尤为突出。良好的卫生习惯和牛奶检测可以降低风险，但无法完全消除。斯坦福大学的一项研究显示，流感病毒在冷藏的生牛奶中最多可存活五天。
鉴于禽流感病毒持续传播，卫生官员建议完全避免饮用未经巴氏消毒的乳制品，以预防疾病。生牛奶消费始终存在固有风险，而禽流感疫情的暴发进一步加剧了这种风险。
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